Kucharz małej gastronomii

Cel szkolenia

teoretyczne i praktyczne przygotowanie do wykonywania zawodu kucharza w małej gastronomii

Wymagania wstępne

• wiek powyżej 18 lat
• ukończona co najmniej szkoła podstawowa lub gimnazjalna
• brak przeciwwskazań zdrowotnych

Tematyka szkolenia

• organizacja gastronomii
• podstawowe pojęcia w technologii gastronomicznej. surowiec, półprodukt, proces produkcyjny, proces technologiczny, przechowywanie, obróbka wstępna, obróbka zasadnicza
• procesy technologiczne w gastronomii: obróbka wstępna, obróbka cieplna
• przechowywanie i ocena jakości surowców, półproduktów i gotowych potraw
• charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej warzyw, owoców i grzybów
• charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej mleka i jaj
• charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej mąki i kasz
• technika sporządzania zup i sosów
• charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
• potrawy półmięsne, barowe
• charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej ryb
• technika sporządzania podstawowych ciast, deserów i napojów
• technika sporządzania prostych podstawowych dietetycznych

Sprawdzian wiedzy i umiejętności

egzamin wewnętrzny

Wydawane dokumenty

zaświadczenie wydane przez Zakład Doskonalenia Zawodowego w Kielcach (zgodne z wytycznymi Ministerstwa Edukacji Narodowej)

Terminy i miejsca